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Ricetta del mese

Insalata Tiepida con Piselli e Ortaggi al Pesto Di Pistacchi

Contorni

4 persone
FACILE

Insalata Tiepida con Piselli e Ortaggi al Pesto Di Pistacchi

Contorni - 4 personeFACILE

  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 15 minuti
  • Pronta in: 30 minuti

[recipe]

Ingredienti

- 300 g fagiolini
- 300 g asparagi
- 300 g Piselli Freschi
- 1 cespo lattuga
- 1 spicchio aglio
- finocchietto
- Olio d'Oliva Extravergine
- Sale
- pepe
Per il pesto:
- 40 g Pistacchi Sgusciati
- 1 limone
- Olio d'Oliva Extravergine
- 7 rametti finocchietto
- Sale
- pepe

Istruzioni

  1. Tenete da parte qualche pistacchio e mettete gli altri in un piccolo frullatore con 50 ml di olio, un cucchiaio del succo del limone, il finocchietto, una spolverata di sale e di pepe. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso.
  2. Mondate la lattuga, poi con le sue foglie formate un letto nei 4 piatti piani. Conditela con un filo d'olio, sale e pepe.
  3. Spuntate i fagiolini e poi mondate gli asparagi, eliminando la base legnosa. Fateli bollire insieme per 8 minuti in acqua leggermente salata. Scolateli con una schiumarola e al loro posto lessate i piselli per 5 minuti. Scolate anche questi.
  4. Tritate finemente l'aglio e mettetelo in una pentola con 2 cucchiai d'olio insieme a fagiolini, asparagi e piselli. Fate insaporire per 5 minuti a fuoco dolce.
  5. Distribuite il misto ancora tiepido nei piatti sui letti di lattuga e completate con una cucchiaiata di pesto. Completate con una spolverata di pepe e cospargendo con i restanti pistacchi e i rametti di finocchietto tritati.

Caratteristiche: Senza glutine, Senza latte, Vegan

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