La carruba è il frutto di una pianta sempreverde, appartenente al genere Ceratonia, nota con il nome di carrubo. La pianta produce baccelli simili a fagioli, all’interno dei quali si trovano i semi di carruba che vengono usati, sotto forma di preparato simile alla farina, come base per la preparazione di alcuni prodotti dolciari e conserve alimentari.
Questa farina ha una notevole capacità di assorbire acqua, per questo motivo la farina dei semi di carruba viene utilizzata come addensante in molte preparazioni alimentari.
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