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Scrigni di Lattuga Ripieni di Riso Rosso e Fagioli Neri

Secondi Piatti

4 persone
FACILE

Scrigni di Lattuga Ripieni di Riso Rosso e Fagioli Neri

Secondi Piatti - 4 personeFACILE

  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 40 minuti
  • Pronta in: 60 minuti

[recipe]

Ingredienti

- 150 g Riso selvatico rosso
- 125 g Fagioli neri
- 600 g Pomodori, pelati
- 12 foglia lattuga
- 3 scalogni
- 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale

Istruzioni

  1. Scottate le foglie di lattuga per pochi secondi in acqua bollente, trasferitele in acqua ghiacciata e poi stendetele su un canovaccio ad asciugare
  2. Coprite il riso in una pentola con 450 ml dell'acqua di cottura della lattuga, mettete il coperchio e cuocetelo per 35-40 minuti a fuoco basso, fino a quando il liquido sarà tutto assorbito
  3. Scolate i fagioli, cuoceteli nella pentola a pressione con 2 bicchieri scarsi d'acqua per 30 minuti a partire dal fischio. Poi lasciateli riposare nel brodo di cottura
  4. Rosolate gli scalogni tritati in una casseruola dal fondo spesso per 5 minuti insieme a 3-4 cucchiai d'olio, aggiungete i pomodori pelati passati, salate, unite lo zenzero e proseguite per 10 minuti
  5. Trasferite i fagioli scolati con una schiumarola in una ciotola di acqua fredda. Quindi mettete da parte 2 cucchiaiate di fagioli interi, schiacciate i restanti e mescolateli al riso caldo; aggiungete un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro, amalgamendola con cura
  6. Distribuite nelle foglie di lattuga il ripieno di riso, chiudetele a fagotto e adagiatele nel centro dei piatti, coperti con la salsa di pomodoro restante. Decorate con i fagioli messi da parte e servite subito

Caratteristiche: Senza glutine, Senza latte, Vegan

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