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le Ricette

Bignè allo chèvre con insalata di valeriana e nocciole

Antipasto

4 persone
MODERATA

Bignè allo chèvre con insalata di valeriana e nocciole

Antipasto - 4 personeMODERATA

  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 25 minuti
  • Pronta in: 55 minuti

[recipe]

Ingredienti

250 g formaggio di capra tipo chèvre

75 g farina

60 g burro

2 uova

50 ml latte

sale

Per l'insalata

250 g valeriana

30 g nocciole

mezzo limoni

1 cucchiaio concentrato di dattero

olio d'oliva extravergine

sale

pepe

Istruzioni

  1. Mettete a bollire 120 ml d'acqua con il burro e un pizzico di sale in un pentolino. Quando il burro sarà completamente sciolto, incorporate rapidamente la farina setacciata e cuocetela mescolando finché l’impasto si staccherà dai bordi della pentola
  2. Trasferite il composto in un contenitore freddo e incorporate le uova, una ad una, lavorando con una spatola o un cucchiaio di legno. Raccogliete l’impasto in una sacca da pasticcere e spremete i bignè su una leccarda ricoperta con carta da forno. Infornateli a 180 °C finché saranno gonfi e dorati. Quando freddi, apriteli di lato con un coltello
  3. Fate sciogliere completamente il formaggio di capra in una casseruola con il latte e un pizzico di sale. Se necessario, passatelo al colino per ottenere una fonduta uniforme. Levate dal fuoco e lasciate intiepidire: la fonduta si rapprenderà come una sorta di gelato dal quale potrete ricavare con un cucchiaino le porzioni che servono per farcire i bignè.
  4. Riunite in una ciotolina 2 cucchiai d’olio, il concentrato di dattero, sale, pepe, un cucchiaio di succo del limone e battete il tutto con una forchetta.
  5. Montate le insalate in 4 fondine. Disponete sul fondo di ciascuna un letto di valeriana, una manciata di nocciole spezzettate a pioggia, quindi versate un cucchiaio di condimento. Completate con i bignè con la farcia ancora calda e servite subito.

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