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Focaccia integrale alla zucca con olive e rosmarino

  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 50 minuti
  • Pronta in: 1 ora 10 minuti

[recipe]  

Ingredienti

220 g Farina semintegrale

80 g Farina integrale

200 g Zucca tipo hokkaido

25 olive taggiasche snocciolate

2 cucchiai Semi di zucca

2 rametti Rosmarino

1 cucchiaino malto

1 pizzico Lievito di birra fresco

olio d'oliva extravergine

Sale

Istruzioni

  1. Tagliate la zucca, senza eliminare la buccia, a fette spesse, poi dividete ciascuna fetta a metà in modo da ottenere dei triangoli. Sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno, cospargeteli con gli aghi di un rametto di rosmarino e copriteli con altra carta da forno formando un cartoccio. Infornate a 180 °C per 15 minuti o finché la zucca diventa tenera. Una volta raffreddata, prelevatene la polpa (ve ne servono 150 g) e frullatela fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
  2. Stemperate il lievito di birra e il malto in 150 ml di acqua tiepida, fate riposare per 5 minuti e poi mescolate la crema di zucca.
  3. Riunite in una ciotola la farina semintegrale e la farina integrale setacciate, un cucchiaino raso di sale, il composto di lievito e zucca, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto umido e appiccicoso. Chiudete la ciotola con la pellicola da cucina e lasciate lievitare per 12 ore a una temperatura ambiente di 20-22 °C finché l’impasto sarà triplicato di volume.
  4. Oliate una teglia con i bordi bassi del diametro di 24 cm. Oliatevi anche le mani e rovesciate l’impasto lievitato all’interno della teglia, quindi stendetelo delicatamente a un’altezza uniforme creando delle fossette con le punte delle dita. Distribuite su tutta la superficie le olive e cospargete con i rimanenti aghetti di rosmarino e i semi di zucca a piacere. Lasciate lievitare per un’ora al riparo da correnti d’aria.
  5. Infornate la focaccia a 200 °C nella parte centrale del forno per 30-35 minuti o finché la superficie è dorata. Aspettate qualche minuto prima di servirla.

 


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