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Minestra di porcini e ceci

  • Preparazione: 2,5h minuti
  • Pronta In: 12h

[recipe]  

Ingredienti

100 g di ceci

12 porcini medi

2 pomodori San Marzano ben maturi

1 cipolla

1 carota

1 costola di sedano

1 patata grossa

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

1 ciuffo abbondante di prezzemolo

olio evo q.b.

pepe in grani q.b.

sale q.b.

Istruzioni

  1. Sciacquate i ceci e metteteli in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore. Quindi sciacquateli ancora, trasferiteli in una pentola con il triplo del loro volume d’acqua, aggiungete il rosmarino e la foglia di alloro, coprite e cuocete per un’ora e mezza a fiamma bassa.
  2. Appena i ceci risulteranno morbidi, spegnete la fiamma e lasciate che si raffreddino dentro l’acqua di cottura con gli aromi, così da assorbirne completamente il sapore (a fine operazione potete anche rimuovere gli aromi).
  3. Pulite i porcini e affettateli non troppo sottili.
  4. Sbucciate la cipolla, spuntate e raschiate la carota, mondate il sedano; quindi preparate un battuto misto con le tre verdure.
  5. Pelate e tagliate a dadini la patata.
  6. Tuffate i pomodori nell’acqua bollente per un minuto, pelateli, eliminate i semi e spezzettateli con le mani.
  7. Tritate finemente il prezzemolo.
  8. Scaldate l’olio in una larga casseruola, aggiungete il battuto misto, la patata e i porcini; rosolate sul fuoco moderato per qualche minuto, aggiungete i pomodori a pezzi e i ceci con la loro acqua di cottura; salate, coprite con il coperchio e cuocete per 20 minuti, dal momento che il brodo prenderà bollore.
  9. Spegnete il fuoco, insaporite con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe al momento e servite.

Info

Sapere mettere in ammollo nel modo corretto i legumi è fondamentale per non incorrere in disturbi digestivi e per permettere al nostro corpo di assimilare al meglio i nutrienti presenti nell’alimento. Quando li compriamo secchi lasciamoli in ammollo fino a 24 ore con alloro e se vogliamo anche poca alga Kombu.

 


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