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Penne integrali con Ragù Speziato di zucca e germogli di fagioli mung

Primi piatti

4 persone
FACILE

Penne integrali con Ragù Speziato di zucca e germogli di fagioli mung

Primi piatti - 4 personeFACILE

  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 40 minuti
  • Pronta in: 55 minuti

[recipe]

Ingredienti

300 g Penne integrali

350 g Polpa di zucca

160 g fagioli mung germogliati

1 Cipolla

2 spicchi Aglio

4 cucchiai Parmigiano grattugiato

2 cucchiai Semi di zucca

1 cucchiai Zenzero fresco grattugiato

1 cucchiai curcuma fresca grattugiata

2 rametti Rosmarino

1 foglia Alloro

4 cucchiai olio d'oliva extravergine

Sale

Istruzioni

  1. Lessate per 15 minuti i fagioli germogliati in poca acqua leggermente salata e aromatizzata con un rametto di rosmarino.
  2. Tritate l'aglio e la cipolla, poi rosolateli delicatamente per 3-4 minuti in una padella con l'olio, lo zenzero, la curcuma, l'alloro e un rametto di rosmarino. A questo punto unite la zucca ridotta in cubetti e lasciatela dorare a fiamma bassa e con il coperchio per 10 minuti. Quindi aggiungete i fagioli germogliati con 2-3 cucchiai del loro brodo. Proseguite per 8-10 minuti prima di levare dal fuoco.
  3. Lessate la pasta in abbondante acqua poco salata, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il condimento. Lasciatela insaporire brevemente e alla fine spolverizzatela con il parmigiano mescolato ai semi di zucca, che avrete in precedenza tostato leggermente e tritato. Servite subito.

Info

La tradizionale ricetta del ragù prevede un sugo a base di verdure e piccoli pezzi di carne. Noi, invece, vogliamo proporvi un ragù vegetariano, realizzato con i legumi, o per meglio dire i loro germogli. Abbinato a diversi tipi di pasta, questo ragù vegetariano è in grado di creare un piatto unico equilibrato, gustoso e ricco di sostanze protettive

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