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Ricetta del mese

Peperoni Farciti con Quinoa Colorata e Fagioli al Rosmarino

Antipasto

4 persone
FACILE

Peperoni Farciti con Quinoa Colorata e Fagioli al Rosmarino

Antipasto - 4 personeFACILE

  • Preparazione: 25 minuti
  • Cottura: 45 minuti
  • Pronta in: 1 ora 10 minuti

[recipe]

Ingredienti

- 4 peperoni
- 120g Mix di Quinoa
- 200 g Fagioli Cannellini Cotti
- 1 limone
- 2 rametti rosmarino
- 2 spicchi aglio
- 50 g parmigiano
- Olio d'Oliva Extravergine
- Sale
- pepe

Istruzioni

  1. Sciacquate più volte le tre varietà di quinoa in abbondante acqua, poi versatele in una casseruola, unitevi 300 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire, coprendo parzialmente la pentola con un coperchio per 10 minuti abbondanti o fino al completo assorbimento dell'acqua.
  2. Scaldate un una pentola due cucchiai di olio con gli aghi di rosmarino tritati finemente e la scorza precedentemente grattugiata del limone. Quindi unite gli spicchi d'aglio schiacciati e fateli rosolare dolcemente per un minuto. Aggiungete i fagioli, il succo di mezzo limone e lasciate insaporire per alcuni minuti. A questo punto togliete dal fuoco, eliminate l'aglio e lasciate raffreddare.
  3. Riunite in una ciotola la quinoa, i fagioli al rosmarino, il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Alla fine controllate il sale e pepate. Lasciate insaporire.
  4. Tagliate i peperoni a metà per il lungo, eliminate semi e parti bianche ma lasciate il picciolo. Farciteli con il composto, quindi disponeteli in una teglia, irrorateli con un filo di olio e versate un po' d'acqua sul fondo della pentola. Alla fine coprite il tutto con un foglio di alluminio da cucina. Non vi resta che infornare a 180 °C per una trentina di minuti.

Caratteristiche: Senza glutine

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