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le Ricette

Ravioli di Grano Saraceno

Primi piatti

MODERATA

Ravioli di Grano Saraceno

Primi piatti - MODERATA

[recipe]

Ingredienti

Ingredienti per la pasta:
- 250 g Cous Cous di Grano Saraceno
- 500 g acqua
- 5 g di sale
- scorze di limone
- rosmarino
Ingredienti per il ripieno:
- 1 zucchine
- pepe
- Latte di Mandorla al Naturale
- scorza di limone

Istruzioni

  1. Mettere sul fuoco l'acqua con il sale; quando bolle spegnere il fuoco e versarlo sul cous cous di grano saraceno, lasciando coperto per 10 minuti (NB. tempi e proporzioni d'acqua sono da verificare una volta ricevuto il prodotto e testato).
  2. Frullare con il frullatore a immersione la metà del composto cotto. Impastare con le mani a caldo, dopo aver aggiunto la scorza di limone e il rosmarino tritati finemente. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno e con un mattarello creare una sfoglia dello spessore di pochi millimetri.
  3. Ricavare dei dischi dello spessore di pochi millimetri con un coppa pasta; passarli nell'abbattitore per pochi minuti.
  4. Tagliare le zucchine a strisce molto sottili. Rosolarle con un goccio di olio evo fino a renderle morbide. Aggiungere del sale e del pepe e tenere da parte.
  5. Adagiare un po' zucchine al centro della metà dei dischi di saraceno. Coprire con gli altri dischi e premere i bordi dei ravioli in modo da sigillarli il meglio possibile.
  6. Passarli in padella antiaderente con un goccio di olio evo fino a renderli croccanti all'esterno. Tenerli in caldo.
  7. Scaldare leggermente il latte di mandorla; montarlo con il minipimer fino a ottenere una spuma stabile e soffice.
  8. Adagiare sul fondo dei piatti i ravioli di saraceno caldi continuare con delle gocce di olio evo e la spuma di mandorle. Finire con del burro di mandorla e erbe.

Info

Ricetta realizzata per Probios dallo Chef Simone Salvini per l'evento stampa del 40° anniversario.

Caratteristiche: Senza glutine, Senza latte, Vegan

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