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Ricottine infornate con purè di spinaci al limone

  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 35 minuti
  • Pronta in: 55 minuti

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Ingredienti

500 g ricotta

400 g Spinaci

200 g patate

2 cucchiai olive taggiasche

1 Limone

mezzo cucchiaino Timo secco

olio d'olivaextravergine

Sale

pepe

Istruzioni

  1. Tritate le olive con il coltello e mescolatele alla ricotta con il timo, una leggera spolverata di sale, pepe e la scorza grattugiata di mezzo limone. Trasferite il composto in 4 stampini per muffin foderati con carta da forno bagnata, strizzata e asciugata. Infornate a 160 °C per 30-35 minuti al massimo e lasciate raffreddare.
  2. Tagliate a spicchi le patate, cuocetele al vapore per circa 15 minuti o fino a renderle molto morbide. Pelate e passatele subito allo schiaccia patate riducendole in purè
  3. Scottate gli spinaci in acqua leggermente salata per un minuto, scolandoli in acqua e ghiaccio per mantenerne il verde brillante. Quindi strizzateli (ma non troppo) e frullateli con il succo del limone, sale e pepe. Mescolate il ricavato alle patate e a 2 cucchiai d'olio.
  4. Scaldate appena, solo se necessario, il purè prima di servirlo facendo attenzione a non cuocerlo per non rovinare il colore. Servitelo con le ricottine sformate. Se amate i sapori amarognoli, potete sostituire nel purè gli spinaci con la cicoria o con la rucola, trattandole nella stessa maniera

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