Riunite in una casseruola la quinoa sciacquata e circa 200 g di acqua fredda, poi coprite e portate ad ebollizione. Cuocete a fiamma bassa finché l’acqua è assorbita, togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.

Grattugiare a la zucca cruda in una mandolina a fori medi e raccoglierla in una terrina. Aggiungete lo scalogno affettato finemente, il lievito alimentare, i semi di zucca, gli aghetti di rosmarino tritati, la quinoa, un pizzico di sale, una spolverata di pepe. 

Formate con le mani delle frittelle sottili e doratele in un filo di olio in una padella a fuoco medio per 3-4 minuti per lato. Servite subito.