Scaldate i wrap su una piastra o una padella a fiamma viva, voltandole con le pinze da cucina, levandole quando si gonfiano lievemente e diventano poco abbrustolite ai bordi. Via via che sono pronte, appoggiatele a cavallo di una matterello (o di un bicchiere, o una bottiglia) in modo che raffreddandosi prendano la forma dei tradizionali tacos.

Pulite i funghi con un canovaccio e tagliateli a tocchetti (Se utilizzate i chiodini, ricordatevi che vanno prima lessati per circa 15 minuti allo scopo di eliminarne le tossine.) In una padella antiaderente scaldate 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.

Lasciate insaporire e inserite i funghi. Cuoceteli per 7 minuti abbondanti a fuoco vivace. Quando i funghi avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione, riducete la fiamma, salateli, pepateli e poi, se l'avete, sfumateli con il vino, altrimenti aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Una volta evaporato il fondo di cottura, unite il prezzemolo tritato finemente, mescolate delicatamente e spegnete il fuoco.

Grattugiate la fontina con una grattugia a fori grossi. Mescolatela alla robiola e ai funghi trifolati.

Inserite la farcia nei wrap e scaldateli in un'ampia casseruola, disponendoli senza sovrapporli e chiudendo il coperchio per 5 minuti. Tenete il fuoco basso e permettete alla fontina di sciogliersi. Servite con un trito di prezzemolo e rosmarino polverizzato.