Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
20
Regime alimentare:
Milkless, Vegan, Gluten Free
Stagionalità:
dicembre
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 400 g di topinambur
- - 300 g di riso superfino per risotti
- - 2 cespi di radicchio rosso
- - 2 carote
- - 100 g di lenticchie rosse
- - 1 cipolla
- - 4 foglie di alloro
- - 4 rametti di timo
- - brodo vegetale
- - 0,50 limoni, succo
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Riunite in una pentola le carote a rondelle spesse, le lenticchie e l'alloro. Coprite con 1,5 l d'acqua fredda e portate a ebollizione. A questo punto salate e proseguite per 35 minuti a fuoco medio-basso. A fine cottura togliete l'alloro e frullate, quindi controllate il sale e conservate al caldo.
- Tritate soltanto la parte rossa di mezzo cespo di radicchio mescolandola con un cucchiaio d'olio e il timo sfogliato; tenete il condimento da parte. Affettate, quindi tutto il resto del radicchio. Poi pelate i topinambur, tagliateli a tocchetti e in una ciotola ricopriteli a filo con acqua e il succo di limone
- Rosolate la cipolla tritata in una pentola per risotti insieme a 3-4 cucchiai d'olio per 10 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungete i topinambur scolati, salate leggermente, mettete il coperchio e cuocete per una decina di minuti. Unite il radicchio affettato e lasciatelo insaporire per 3-4 minuti. Versate il riso e bagnandolo con un po' di brodo bollente per volta, portatelo a cottura come un normale risotto
- Levate dal fuoco il risotto ancora al dente e aggiungete il radicchio al timo precedentemente messo da parte. Coprite il risotto e lasciatelo mantecare per 2-3 minuti prima di portarlo in tavola
