Persone servite:
6
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
15
Regime alimentare:
Milkless
Stagionalità:
marzo
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 250 g di ceci lessati
- - 200 g di cuscus
- - 12 asparagi verdi
- - 1 avocado
- - 1 limone
- - 12 filetti di erba cipollina
- - birra
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
- - pepe
- - curry
- - pomodoro
ISTRUZIONI
- Versate sul cuscus in una ciotola 400 ml d’acqua a bollore leggermente salata, coprite e lasciate rinvenire il cereale per 5 minuti.
- Scottate gli asparagi per 3 minuti in acqua salata. Scolateli in acqua e ghiaccio poi asciugateli bene.
- Schiacciate i ceci con una forchetta, mescolateli con il cuscus, un cucchiaio d’olio, la scorza grattugiata del mezzo limone, un paio di cucchiaini di curry e una spolverata di sale e di pepe. Dovete ottenere un impasto di buona consistenza, simile a quello per le polpette. Se fosse troppo compatto unite poca acqua; se troppo morbido, fate rinvenire e aggiungete altro cuscus.
- Tagliate gli asparagi a metà per il lungo, mettete da parte le punte e tritate grossolanamente il resto. Saltate i gambi tritati in padella con un cucchiaino d’olio per un paio di minuti (devono rimanere croccanti), sfumandoli con un cucchiaio di birra. Salateli leggermente e poi mescolateli all’impasto.
- Dividete l’impasto in 12 parti uguali e ricavate i medaglioni. Pressate su ciascuno 2 mezze punte di asparago.
- Preparate la salsa frullando l’avocado pelato col succo del mezzo limone, l’erba cipollina, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Copritela e conservatela in frigorifero fino al momento di servire.
- Oliate leggermente una padella antiaderente e doratevi i medaglioni 2-3 minuti per lato. Serviteli ben caldi, accompagnati dalla salsa di avocado e da un’insalata di pomodori o di altri ortaggi.
