Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
40
Regime alimentare:
Gluten Free
Stagionalità:
novembre
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 600 g broccoletti
- - 1 cespo radicchio rosso
- - 250 g ricotta
- - 30 g parmigiano
- - 3 uova
- - 40 g Pinoli
- - 3 cucchiai Semi di lino
- - 1 cucchiaino maggiorana secca
- - latte
- - olio d'oliva extravergine
- - Sale
- - paprica
- - burro
- - Farina di mais per gli stampi
ISTRUZIONI
- Mettete i pinoli a bagno in acqua per circa 6 ore.
- Mondate i broccoletti: dividete in cimette le infiorescenze e pelate i gambi grandi. Lessate prima i gambi per 10 minuti circa, scolateli con una schiumarola e nella stessa acqua cuocete le cimette per 5 minuti abbondanti. Versate nel mixer solo le cimette e frullatele ancora calde con un pizzico di sale, poi mescolatele con il parmigiano grattugiato e con 2 cucchiai di semi di lino macinati al momento.
- Battete le uova con poco sale e la ricotta, incorporate con cura la crema di broccoletti e sistemate il composto in 4 formine da circa 12 centimetri di diametro, precedentemente imburrate e passate con la farina di mais.
- Cuocete gli sformatini al vapore per 25 minuti fino a rassodarli.
- Scolate i pinoli e frullateli finemente con i gambi lessati dei broccoletti, un pizzico di sale e il latte sufficiente per ottenere una salsa morbida e liscia simile alla panna.
- Lasciate intiepidire leggermente gli sformatini prima di sformarli nei piatti. Distribuite sulle sommità la crema di pinoli e contornateli con il radicchio trifolato; non vi resta che spolverare il piatto con un po' di paprica e con i semi di lino macinati restanti.
© Cucina Naturale
