Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
20
Tempo di cottura:
15
Regime alimentare:
Milkless, Gluten Free
Stagionalità:
agosto
Tipo di ricetta:
contorni
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 20 albicocche
- - 12 pomodorini
- - 2 coste di sedano
- - 1 cipolla rossa
- - 15 olive verdi
- - 40 g di mandorle
- - 30 g di capperi
- - 3 cucchiai di zucchero di canna
- - 150 ml di aceto di vino rosso
- - 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- - 1 pizzico di sale
- - basilico
ISTRUZIONI
- Affettate finemente e stufateli in padella con un bicchiere d’acqua e 2 cucchiai d’olio. Una volta assorbita l’acqua, lasciate rosolare brevemente e poi aggiungete le albicocche tagliate a metà per lungo, il resto dell’olio, il sale, le olive a pezzetti, i capperi dissalati e le mandorle tritate grossolanamente. Fate insaporire per 5 minuti circa o fino a quando le albicocche non cominceranno ad appassire. Fate attenzione a non cuocerle troppo: devono rimanere croccanti.
- Sciogliete lo zucchero e l’aceto in un pentolino e appena si alzerà il bollore versateli nella padella. Lasciate amalgamare i sapori per un paio di minuti a fuoco basso, quindi levate dal fuoco e fate raffreddare a temperatura ambiente.
- Guarnite la caponata con qualche foglia di basilico e contornatela, se piace, con qualche fettina di pane tostato.
