Cheescake di Natale

Persone servite: 4
Tempo di preparazione: 40
Tempo di cottura: 50
Regime alimentare: Gluten Free
Stagionalità: dicembre
Tipo di ricetta: dessert
Difficoltà: facile
INGREDIENTI

  • Per la base senza glutine:
    400 g mandorle pelate o farina di mandorle
    30 g cacao amaro
    60 g Burro o burro di cocco (vegan)
    Per la crema senza glutine:
    400 g Robiola
    300 g ricotta
    150 g Mascarpone o panna
    20 g Yogurt greco
    3 uova
    200 g Zucchero
    1 Limone
    Vaniglia
    Per la glassa di melograno (vegan senza glutine):
    100 ml succo di melograno
    40 g Zucchero
    20 g Maizena
    Oppure:
    confettura di melograna o altro
    chicchi di melagrana

ISTRUZIONI

  1. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente finchè molle oppure scaldatelo finchè fuso. Frullate le mandorle in un mixer fino ad ottenere una farina. Riunite il resto, cacao amaro e farina, insieme. Amalgamate con il burro morbido e un cucchiaio di miele o di zucchero. Mescolate ottenendo un composto modellabile.

  2. Coprite una tortiera con carta forno e foderate con il composto al cioccolato. Schiacciate con il dorso di un cucchiaio per livellare. Mettete in freezer mentre prepariamo la crema.
  3. In una ciotola unite robiola, ricotta setacciata, mascarpone, yogurt e amalgamate. Se ci sono grumi, frullate con il frullatore a immersione per raggiungere la consistenza di una crema liscia.
  4. Aggiungete zucchero e scorza di un limone, grattugiata. Infine le uova e l'aroma di vaniglia.
  5. Amalgamate e versate nel guscio di cioccolato e mandorle. Infornate a 160° per 55 minuti. La superficie sarà lievemente dorata. Se avete utilizzato una tortiera piccola e lo spessore della torta è alto, lasciate altri 10- anche 20 minuti. Se dopo questo lasso di tempo la crema vi sembra ancora molle, non preoccupatevi perchè si solidificherà durante il raffreddamento.
  6. E' infatti necessario lasciar riposare la torta per almeno 1 ora, a meno che lo spessore della crema sia basso, in questo caso è possibile tagliarla quasi immediatamente.
  7. Preparate la glassa al melograno: in un pentolino versate zucchero e maizena, poi il succo di melograno a filo mescolando continuamente a fuoco medio finchè la salsa non si addensa. Versate la glassa quando tiepida sulla cheesecake e riponete in frigo. Aggiungete chicchi di melagrana in superficie.
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