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400 g di latte di mandorla
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4 cucchiai di crema o burro di anacardi
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1 stecca di vaniglia
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50 g di zucchero di canna
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30 g di fecola di patate
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2 cucchiai di fiocchi di avena piccoli
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1 cucchiaio di uvetta sultanina
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3 cucchiai di malto di riso o sciroppo di agave
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40 g di noci pecan, più 9-10 noci pecan per servire
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Incidete la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza e grattate i semi con la punta di un coltello. Mescolate i semini di vaniglia con lo zucchero e la fecola in un pentolino, versate il latte di mandorla e la crema di anacardi.
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Ponete sul fuoco e portare a bollore a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e cuocete la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno sino a quando si sarà addensata. Togliete dal fuoco e suddividete la mousse in 4 coppette o bicchieri.
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Scaldate il forno a 150 °C. Versate il malto sul mix di semi, frutta secca e fiocchi, mescolate con cura finché non avrà assorbito tutto il malto.
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Sistemate il composto in un solo strato in una teglia rivestita da un foglio di carta forno e infornate finché la granola sarà croccante e dorata.
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Servite la mousse con un cucchiaio di granola e una manciata di noci pecan.
