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Per la panna cotta
250 ml Latte di mandorle
200 ml panna fresca
2 cucchiai zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino Agar agar
40 g cioccolato fondente in scaglie
20 g mandorle a lamelle per decorare
Olio di semi per gli stampi
Per la gelatina
400 g polpa di anguria senza semi
1 cucchiaio zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino Agar agar
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Preparate la gelatina. Frullate finemente l’anguria, poi raccogliete in un bicchiere 2-3 cucchiai della parte più acquosa e stemperatela con cura all’agar agar.
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Portate a ebollizione su fuoco molto dolce in una casseruola larga e bassa la polpa frullata, l’agar agar e lo zucchero. Lasciate cuocere per un minuto e levate dal fuoco. Una volta intiepidito il tutto, distribuitelo in 8 stampini di silicone o di metallo leggermente oliati. Quindi metteteli in frigorifero a rassodare per un paio d’ore.
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Stemperate, passato questo tempo, l’agar agar in una casseruola con un po’ del latte di mandorle ottenendo una base cremosa. Allungatela, quindi, con il restante latte di mandorle e la panna. Portate dolcemente a ebollizione e proseguite per un minuto circa, unendo in ultimo lo zucchero fino a scioglierlo del tutto. Lasciate intiepidire e poi versate la panna cotta negli stampini, formando un secondo strato. Teneteli per almeno 4 ore in frigorifero.
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Rovesciate i dessert nei piattini decorandoli in ultimo con il cioccolato e le lamelle di mandorle.
