-
Per 2 Panbrioche:
-
170 g di farina 0
-
170 g di farina manitoba
-
90 g di burro
-
50 g di zucchero
-
2 tuorli d'uovo
-
80 ml di latte vegetale + quello per spennellare la superficie
-
30 g di uvette
-
30 g di noci
-
essenza naturale di vaniglia
-
8 g di lievito
-
cannella q.b.
-
scorza di un’arancia e un limone
-
un pizzico di sale
-
In una terrina ponete il lievito con 100 gr di farina 00 e il latte vegetale. Fate riposare per un’ora e mezza coperto da pellicola.
-
Trascorso il tempo indicato, riprendete il lievitino ottenuto e aggiungetevi le rimanenti farine, lo zucchero, i tuorli, la cannella, la vaniglia, il sale, la scorza di limone e quella di arancia grattugiate e lavorate energicamente la pasta ottenendo un panetto morbido e omogeneo. Aggiungetevi quindi anche le noci tritate e le uvette fatte rinvenire in acqua e amalgamate con cura.
-
A questo punto della preparazione, aggiungete poco alla volta il burro a pezzetti, in modo da incorporarlo nell’impasto perfettamente. Lavorate energicamente la pasta sul piano infarinato per una decina di minuti.
-
Fate una croce sul panetto, fatelo lievitare per 50 minuti e mettetelo in frigo per 4 ore. Trascorso il tempo riprendete la pasta e lasciatela lievitare in luogo tiepido (non oltre i 30 gradi) per un’ora.
-
Stendete la pasta in un rettangolo dello spessore di un centimetro e mezzo e praticate le incisioni come da esempio fotografico.
-
Formate una treccia e fatela lievitare per circa 2 ore. Spennellate la superficie con del latte vegetale e fate cuocere in forno a 180°C per circa mezz’ora, fino a quando sarà colorita in superficie.
