Tiramisù di panettone e cioccolato all'arancia

Preparate la bagna. Mescolate in un pentolino il caffè con 75 ml d’acqua, il liquore, lo zucchero e portate dolcemente a bollore. Proseguite per 2 minuti e poi lasciatela raffreddare.

Frullate nel mixer le scorze candite a pezzetti con il succo d’arancia e il liquore all’arancia previsto per la crema.

Lavorate con la frusta la ricotta insieme al mascarpone (se usate la panna, montatela e poi unitela al mascarpone). Sistemate il misto a raffreddare in frigorifero.

Lasciate fondere il cioccolato a bagnomaria.

Montate con le fruste elettriche i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a quando ottenete una crema morbida. Amalgamatevi il frullato di scorze candite e poi il cioccolato fuso. Versate il composto ottenuto in una bacinella e posatela a bagnomaria in una pentola con acqua calda, quindi lavorate la crema con le fruste elettriche per 10-15 minuti. In questo modo diventerà più soda e si pastorizzeranno le uova.

Incorporate con cura la crema al misto di ricotta (o panna) e mascarpone.

Tagliate il panettone a fette orizzontali alte circa un centimetro e poi con un coppapasta da 6-8 cm di diametro ricavatene tanti dischi. (Se preferite, invece del coppapasta usate un coltello).

Montate ogni tiramisù direttamente in bicchieri o in coppette mettendo sul fondo un po’ di crema, irrorate con la bagna un disco di panettone e formate uno strato, poi ricopritelo con la crema. Ripetete l’operazione per altre 2-3 volte e completate con una spolverata di cacao. Proseguite per le restanti porzioni fino a esaurimento degli ingredienti. Lasciatelo riposare in frigorifero per un paio d’ore o fino al momento di servire.