Plumcake integrale con zucca, fontina e cipolle rosse

Tagliate la zucca a cubi di circa 2 cm di lato e trasferitela in una pirofila con 2-3 cucchiai d’acqua, un cucchiaio d’olio d’oliva, un pizzico di sale, di pepe e la salvia sminuzzata. Infornatela a 180 °C per circa 15 minuti, mescolandola ogni tanto (se vi accorgete che la zucca si asciuga troppo, bagnatela con un po’ d’acqua).

Affettate le cipolle e conditele con un cucchiaino d’olio d’oliva, un pizzico di sale e di pepe. Trasferitele in una pirofila e infornate anche queste per 10 minuti o fino a leggera doratura.

Battete in una terrina le uova con la bevanda vegetale e 50 ml d’olio di mais. Incorporate, quindi, la farina già mescolata con il lievito, proseguite con la fontina grattugiata con una grattugia a fori larghi e completate amalgamando i due terzi della zucca e delle cipolle.

Versate l’impasto in uno stampo da plumcake da 24 cm rivestito con carta da forno. Poi distribuite sulla superficie il resto della zucca e delle cipolle, premendole leggermente. Infornate il plumcake a 180 °C per circa 35 minuti, monitorando la cottura negli ultimi 10 minuti.