Torta salata di funghi pioppini e cipolle al timo

1. Mescolate in una ciotola la farina integrale con quella di tipo 1, una presa di sale e i semi di papavero, poi aggiungete 3 cucchiai d’olio e 80 ml d’acqua fredda. Lavorate velocemente per ottenere un impasto liscio e morbido, avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare al fresco per almeno 30 minuti.
2. Affettate le cipolle e stufatele in una padella con 3 cucchiai d’olio per 10 minuti. Unite i funghi, mondati e affettati, salate, aggiungete la metà delle foglioline di timo e continuate la cottura per altri 10 minuti. A questo punto sfumate con il vino e, mescolando delicatamente, tenete sul fuoco ancora per 5 minuti.
3. Raccogliete in una ciotola il liquido di cottura dei funghi, mescolatevi subito la maizena e poi aggiungete la panna, un pizzico di pepe e salate leggermente.
4. Stendete la pasta sottilmente ottenendo un tondo e con questo rivestite, bordi compresi, una teglia da circa 24 centimetri di diametro foderata con carta da forno. Bucherellate la base con una forchetta e distribuitevi prima la crema all’avena e poi il misto di funghi, spolverate il tutto con il pangrattato già mescolato con le restanti foglie di timo e un cucchiaio d’olio. Non vi resta che infornare la torta a 180 °C per 30 minuti.

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