Buddha bowl con fagioli borlotti freschi, avocado e tofu marinato

Pelate e tagliate a fettine lo zenzero e l’aglio, poi riducete in rondelle il peperoncino. Metteteli in un contenitore con il tofu, 2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio d’olio d’oliva e lasciate marinare per minimo 3 ore.

Sistemate le pannocchie in una pentola con acqua fredda poco salata e poi lessatele per circa 25 minuti, fino a quando saranno ben cotte (dipende dal grado di maturazione). Fatele raffreddare e poi sgranatele aiutandovi con un coltello dalla parte senza lama.

Coprite in un tegame i fagioli con abbondante acqua non salata e unite l’alloro. Portate a bollore, abbassate la fiamma e proseguite per circa 30 minuti. Salate, coprite con un coperchio e proseguite per altri 15-20 minuti o finché i fagioli sono ben cotti.

Lessate il riso in acqua poco salata, scolatelo e lasciatelo intiepidire.

Tagliate il tofu a cubettoni e rosolatelo in una padella con un filo d’olio di sesamo per circa 5 minuti, poi scolatelo su carta da cucina.

Dividete gli avocado in cubetti e conditeli con il succo di mezzo lime e un cucchiaio raso d’olio.

Preparate le ciotole, sistemando in ciascuna un quarto di ogni ingrediente preparato, ossia mais, fagioli, riso, avocado e tofu, senza mescolarli. Cospargete il tutto con un filo d’olio, prezzemolo tritato, una spruzzata di succo di lime e i semi di zucca e di girasole.