Persone servite:
1
Tempo di preparazione:
15
Tempo di cottura:
80
Regime alimentare:
Vegan, Gluten Free
Stagionalità:
settembre
Tipo di ricetta:
salse e condimenti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 300 g di peperoni
- - 300 melanzane
- - 300 zucchine
- - 500 ml di aceto di vino bianco
- - 2 peperoncini piccanti
- - 2 spicchi di aglio
- - 1 cucchiaio di capperi
- - 1 mazzetto di menta
- - 1 mazzetto di basilico
- - olio di oliva extra vergine
- - sale grosso
ISTRUZIONI
- Tagliate i peperoni a falde per il lungo. Affettate le melanzane a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Dividete le zucchine in 4 parti nel senso della lunghezza e quindi a tronchetti lunghi circa 3 cm.
- Versate l’aceto e mezzo litro d’acqua in una grande pentola, unite un po’ di sale grosso e portate a bollore. Quindi fate sbollentare, un po’ per volta, peperoni, melanzane e zucchine per 2-3 minuti. Scolateli con una schiumarola e metteteli ad asciugare su canovacci per tutta la notte.
- Disponete nei vasi, il giorno seguente, gli ortaggi a strati, alternandoli, nei vasi. Sistemate tra uno strato e l’altro foglie di menta e di basilico, fettine di aglio molto sottili, capperi dissalati e rondelle di peperoncino. Irrorate con un po’ d’olio ogni strato e poi premete bene il tutto, in modo che l’aria venga eliminata il più possibile. Riempite i vasi con l’olio, chiudeteli e fateli sterilizzare in acqua bollente per almeno un’ora.
- Lasciate riposare la conserva per circa un mese prima di consumarla. Una volta aperta, conservatela in frigorifero.
