Regime alimentare:
Milkless, Vegan
Stagionalità:
ottobre
Tipo di ricetta:
torte e dolci
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 400 gr di farina di frumento tipo 0
- - 100 gr di farina forte
- - 25 gr di fecola di patate
- - 2 cucchiaini di malto di orzo
- - 150 gr di zucchero di canna
- - 125 gr di spalmolio
- - 25 gr di lievito di birra
- - 250 ml di acqua
- - 100 gr di uvetta
- - 1 cucchiaio di scorza di arancio candita
- - Un pizzico di curcuma in polvere
- - Un baccello di vaniglia
- - Un pizzico di sale
- - Mezzo cucchiaino di semi di Anice
- - La scorza grattugiata di mezzo limone
- - 4 cucchiai di Mix di Semi HARMONY
ISTRUZIONI
- Fate sciogliere il lievito di birra con il malto di orzo e 150 ml di acqua tiepida. Lasciate riposare 5 minuti, quindi impastate con 300 gr di farina e lasciate riposare 30 minuti in una bacinella chiusa con della pellicola.
- Trascorso il tempo necessario impastate nuovamente aggiungendo la rimanente farina e la farina forte, la fecola, il pizzico di sale, una punta di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, l’anice, la curcuma in polvere e i restanti 100 ml di acqua. Fate lavorare bene, se necessario aggiungete altra acqua, poca alla volta e lasciate lievitare un paio di ore coprendo con un panno leggermente umido.
- Quindi impastate di nuovo aggiungendo lo spalmolio, 3 cucchiai di mix di semi con quinoa, l’uvetta (che avrete tenuto in ammollo in un bicchiere di vino dolce o rhum) e la scorza di arancio candita. Lavorate con energia e lasciate lievitare ancora 1 ora. Realizzate tre cilindri con la pasta ed intrecciatela.
- Sistemate il buccellato in una placca con carta forno e lasciate riposare per 30 minuti (possibilmente in forno tiepido, circa 40°). Quindi infornate a 180° per circa 30 minuti. Spennellate con il malto di orzo e cospargete la superficie con il mix di semi con quinoa e infornate ancora per 10 minuti.
- Lasciate riposare fuori dal forno per un’ora prima di servire, accompagnando con vino dolce.
© Vegan Chef Gabriele Palloni
