Persone servite:
12
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
30
Stagionalità:
aprile
Tipo di ricetta:
torte e dolci
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 350 g di fragole
- - 300 g di rabarbaro
- - 200 g di pasta sfoglia fresca
- - 160 g di zucchero
- - ½ bacca di vaniglia
- - ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- - pistacchi
- - 2 fogli di gelatina per dolci
- - burro
- - farina
- - fagioli -borlotti secchi crudi
ISTRUZIONI
- Pulite il rabarbaro avendo cura di togliere i filamenti più esterni e tagliatelo a pezzetti di 15 cm circa.
- Foderate con la pasta sfoglia una tortiera imburrata e infarinata da 24 cm: i bordi devono essere alti almeno 2 cm. Coprite la base con un disco di carta da forno e cospargetelo con fagioli o altri legumi secchi. Infornate a 200 °C per 20-25 minuti, fino a quando la sfoglia sarà dorata.
- Portate a bollore 300 ml d’acqua con la vaniglia e con 60 g di zucchero, quindi aggiungete il rabarbaro. Fate sobbollire dolcemente per 15-20 minuti. Alla fine il rabarbaro deve risultare ben cotto ma non troppo sfatto.
- Tagliate le fragole in 4 spicchi o a rondelle, tranne qualcuna che userete per decorare. Fatele, quindi, cuocere in una padella dal fondo spesso insieme allo zucchero rimasto per 5 minuti. Nel frattempo, mettete a bagno i fogli di gelatina. Frullate le fragole ancora calde ricavando una crema e poi incorporatevi la gelatina scolata, sciogliendola bene.
- Trasferite la sfoglia in un vassoio, farcitela con la crema di fragole fredda e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
- Distribuite sulla crema il rabarbaro cotto ridotto in dadini, in striscioline o in altre forme a scelta. Completate con una spolverata di pistacchi tritati, qualche fragola intera e servite.
