Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
10
Tempo di cottura:
15
Regime alimentare:
Milkless, Vegan, Gluten Free
Stagionalità:
febbraio
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 350 g di fusilli di mais
- - 300 g di cavolo cappuccio viola
- - 100 g di spinaci
- - 2 scalogni
- - 20 g di pistacchi
- - 1 peperoncino piccante
- - vino bianco secco
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
- - pepe
ISTRUZIONI
- Affettate finemente gli scalogni per il lungo. Eliminate la costa più fibrosa dalle foglie di cavolo cappuccio e tagliatele a striscioline sottili.
- Rosolate per 2 minuti gli scalogni e il peperoncino con 3 cucchiai d’olio in una padella adatta per saltare la pasta (se l’avete, va benissimo un wok). Unite, quindi, il cavolo cappuccio e cuocetelo a fiamma vivace per 2 minuti. Salate, pepate e sfumate con una spruzzata di vino, lasciandolo evaporare. Proseguite, quindi, la cottura per 2-3 minuti, versando poca acqua solo se necessario. Alla fine il cavolo dovrà risultare piuttosto croccante.
- Lessate, nel frattempo, la pasta in abbondante acqua salata tenendola leggermente indietro (uno-due minuti) rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Scolate i fusilli, conservando una tazza della loro acqua, direttamente nella padella con il cavolo cappuccio, aumentate la fiamma, aggiungete poca acqua di cottura e saltate il tutto per uno-due minuti. Un attimo prima di levare dal fuoco, aggiungete gli spinaci che dovranno appena appassirsi senza cuocere. Completate con i pistacchi ridotti in granella, un filo d’olio e una leggera spolverata di pepe.
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