Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
35
Tempo di cottura:
40
Stagionalità:
aprile
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 100 g di farina bianca
- - 100 g di farina di farro
- - 1 uovo
- - 2 patate a pasta bianca
- - 50 g di pinoli
- - 1 mazzetto di rucola
- - 6 rametti di prezzemolo
- - 1 spicchio di aglio
- - 200 g di ricotta
- - 120 g di emmental
- - 400 ml di latte
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Mescolare bene le due farine, e impastare con un pizzico di sale, l'uovo e l'acqua sufficiente a ottenere una pasta omogenea da avvolgere in un panno umido e lasciare riposare al fresco per un'ora.
- Lessare le patate per 20 minuti, tostare i pinoli a 170 °C per 7-8 minuti e tritarli.
- Mettere in un frullatore, insieme all'aglio, alla ricotta e a un pizzico di sale, la rucola e il prezzemolo.
- Frullare tutti gli ingredienti versando 3-4 cucchiai d'olio e a parte grattugiare l'emmental.
- Sbucciare le patate e metterle nel frullatore insieme alla rucola, frullate e, versando il latte, ottenere una salsa fluida e consistente.
- Stendere la pasta molto sottile, ricavare delle foglie rettangolari e in una pirofila leggermente oliata alternare le foglie con la salsa alla rucola, l'emmental e i pinoli tostati.
- Terminare con uno strato sottile di salsa, cuocere nel forno caldo a 200 °C per 20 minuti circa.
