Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
40
Regime alimentare:
Milkless, Gluten Free
Stagionalità:
dicembre
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 250 g di riso integrale crudo
- - 6 carciofi
- - 1 patata rossa
- - 1 arancia
- - 20 g di mandorle
- - 5 g di funghi porcini secchi
- - 4 foglie di alloro
- - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- - 1 spicchio di aglio
- - 0,50 limoni, succo
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Portate a bollore il riso con l’alloro e 700 ml d’acqua. Salate, mettete il coperchio e proseguite per circa 35 minuti, lasciando assorbire tutto il liquido.
- Dividete i carciofi mondati in 8 spicchi e tuffateli in acqua e succo di limone.
- Cuocete la patata, pelata e a pezzi, con 4 carciofi e i funghi secchi in una pentola con 2 bicchieri d’acqua. Portate a bollore, salate poco, coprite col coperchio e cuocete a calore basso per 15 minuti. Alla fine frullate finemente il tutto.
- Tostate le mandorle e tritatele. Grattugiate poca scorza dall’arancia. Quindi mescolate mandorle, prezzemolo e scorza
- Scolate i carciofi crudi rimasti, conditeli con uno-due cucchiai d’olio e saltateli a calore medio per 5 minuti insieme allo spicchio d’aglio.
- Pelate a vivo l’arancia e riducete in dadini la polpa.
- Levate l’alloro e mescolate il riso caldo alla crema di carciofi coi funghi.
- Unite al risotto i carciofi privati dell’aglio e il composto alle mandorle, cospargete i dadini di arancia e servite
