Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
40
Stagionalità:
ottobre
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 400 g di finferli
- - 320 g di riso superfino per risotti
- - 1 pera
- - 6 scalogni
- - 6 rametti di timo
- - 1 l di brodo vegetale
- - 1 bicchiere di vino bianco
- - olio di oliva extra vergine
- - sale
- - pepe
ISTRUZIONI
- Rosolate gli scalogni tritati in una padella dal fondo spesso con 4 cucchiai d’olio per 10 minuti circa.
- Versate in un piatto la metà degli scalogni rosolati. Nella padella lasciata sul fuoco unite la pera, pelata e a pezzetti, e il timo sfogliato. Salate e fate cuocere per una decina di minuti. A questo punto frullate il tutto ricavando una crema da insaporire con una macinata di pepe.
- Pulite con cura i funghi, mettete da parte il cappello dei 4 più belli e affettate i restanti.
- Trasferite gli scalogni rosolati in una casseruola per risotti e rinforzate il fondo con uno-due cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi affettati, salate poco e proseguite per 5 minuti abbondanti col coperchio. È il momento di unire il riso, tostatelo brevemente, bagnate col vino e dopo averlo fatto sfumare versate poco per volta il brodo bollente, cuocendo il cereale al dente.
- Levate la pentola dal fuoco, aggiungete la crema di pera e mescolate con cura, quindi lasciate riposare per un paio di minuti. Distribuite nei piatti, decorate con i cappelli messi da parte e servite.
