Polpettone di farro e funghi

Persone servite: 5
Tempo di preparazione: 90
Stagionalità: ottobre, novembre
Tipo di ricetta: secondi piatti
Difficoltà: moderata
INGREDIENTI
  • 480 g di farro perlato

  • brodo vegetale q.b. 

  • 400 g di funghi freschi misti (finferli, chiodini, prataioli)

  • 100 g di formaggio vegano da grattugiare

  • 300 g di tofu

  • 60 g di farina di riso

  • 600 ml di bevanda di riso

  • 3 scalogni 

  • 30 g di margarina

  • 2 cucchiai di olio evo

  • 1 bicchierino di cognac (facoltativo)

  • 1 ciuffo di timo

  • sale q.b.

  • pepe q.b.

ISTRUZIONI
  1. Pulite i funghi con un panno umido. Affettate finemente gli scalogni e rosolate in una casseruola con la margarina, unite i funghi, salate e pepate leggermente.

  2. Aggiungete il farro, fate tostare qualche istante nel condimento, bagnate con il cognac se gradito e cuocete per 25 minuti, aggiungendo brodo in quantità necessaria a cuocerlo del tutto.

  3. Tritate finemente il tofu, in una padella scaldate l’olio, unite la farina setacciata e cuocete fino ad ottenere una crema morbida.

  4. Portate la bevanda di riso a bollore, unite la crema di tofu, il grana vegano grattugiato, salate, pepate e insaporite con foglioline di timo.

  5. Mantecate il farro con metà della crema di tofu.

  6. Trasferite in uno stampo da plumcake e passate sotto il grill del forno già caldo per 15 minuti circa, fino a dorare la superficie. 

  7. Sformate, versate sopra la crema di tofu tenuta da parte e servite a fette.

 

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