Persone servite:
8
Tempo di preparazione:
45
Tempo di cottura:
50
Stagionalità:
novembre
Tipo di ricetta:
torte e dolci
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- - 600 g di patata dolce
- - 300 g di ricotta
- - 4 uova
- - 175 g di farina bianca
- - 100 g di farina integrale
- - 100 g di codine di cioccolato fondente
- - 50 g di zucchero di canna
- - 2 cucchiai di zucchero a velo
- - ½ bustina di lievito per dolci
- - olio di riso
- - liquore all'amaretto
- - sale
ISTRUZIONI
- Setacciate la farina bianca insieme al lievito e poi mescolateli alla farina integrale. Solo a questo punto formate con le farine la classica fontana, aggiungete lo zucchero di canna, i 4 tuorli, 6 cucchiai d’olio di riso e un pizzico di sale. Mescolate con cura, versando il poco liquore sufficiente per ottenere un composto liscio e omogeneo. Quindi copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Pelate e tagliate a pezzetti le patate dolci, quindi lessatele per 15 minuti fino a renderle tenere. Scolatele con una schiumarola su un vassoio e lasciatele raffreddare.
- Mescolate la ricotta alle patate dolci e passatele al passaverdura con buchi fini ricavando una sorta di purè. Aggiungete le gocce di cioccolato e, se piace, alcune cucchiaiate di liquore.
- Stendete l’impasto riposato e poi adagiatelo in una tortiera da 30 cm circa, oliata e infarinata. Formate un bordo alto 1,5 cm e poi con una forchetta bucherellate il fondo.
- Montate a neve soda gli albumi e incorporatevi delicatamente lo zucchero a velo. Quindi amalgamate anche il purè di patate dolci e col composto ottenuto farcite la crostata, lisciando la superficie con un cucchiaio (se volete, decorate come nella foto con qualche ritaglio di pasta). Infornatela a 180 °C per 30-35 minuti. Prima di servirla, spolveratela con zucchero a velo.
