Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
30
Tempo di cottura:
30
Stagionalità:
giugno
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 320 g di farfalle (o pasta di riso senza glutine Probios)
- - 1,30 kg di cozza o mitilo
- - 500 g di vongole
- - 8 fasolari
- - 150 g di piselli
- - 4 cipollotti
- - 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- - 1 cucchiaio di curcuma
- - ½ bicchiere di vino bianco
- - 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- - sale
ISTRUZIONI
- Riunite cozze, vongole e fasolari, ben puliti e spurgati dall’eventuale sabbia, in un tegame con bordi alti. Copriteli e metteteli su fuoco medio per 5 minuti, quindi mescolate e continuate la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando i frutti di mare saranno aperti. Eliminate quelli che non si aprono.
- Scolate i molluschi e filtrate accuratamente un bicchiere del brodo prodotto dalla cottura. Sgusciateli una volta tiepidi, tranne i fasolari, da lasciare interi.
- Affettate sottilmente i cipollotti e rosolateli dolcemente con l’olio in una grande padella coi bordi alti per qualche minuto; unite i piselli e subito dopo cozze, vongole e fasolari. Proseguite per qualche minuto, quindi unite il vino e fatelo evaporare.
- Stemperate la curcuma nel brodo filtrato prima di versarla nella padella, lasciate insaporire per altri 5 minuti e levate dal fuoco, lasciando la salsa ancora molto fluida. Raccogliete i fasolari e teneteli in caldo.
- Scolate la pasta 2 minuti prima che raggiunga la cottura, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Saltatela in padella col condimento per uno-due minuti a fuoco vivace, diluendo se serve con qualche cucchiaiata dell’acqua. Alla fine aromatizzate col prezzemolo e servite immediatamente le farfalle guarnendo ogni porzione con 2 fasolari.
