Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
25
Tempo di cottura:
40
Regime alimentare:
Milkless
Stagionalità:
agosto
Tipo di ricetta:
secondi piatti
Difficoltà:
facile
INGREDIENTI
- - 6 uova
- - 2 peperoni rossi
- - 400 g passata di pomodoro
- - 4 foglie Alloro
- - 1 mazzetto Menta
- - olio d'oliva extravergine
- - Sale
- - 8 fettine pane casereccio
ISTRUZIONI
- Tritate le cipolle e in una casseruola rosolatele a calore basso con 2-3 cucchiai di olio per 10 minuti. Passato questo tempo aggiungete i peperoni ridotti in quadretti, mettete il coperchio e lasciateli cuocere per 10 minuti. Unite la passata di pomodoro, un bicchiere abbondante di acqua, un pizzico di sale e le foglie di alloro spezzettate. Proseguite per una ventina di minuti, sempre con il coperchio, versando altra acqua se necessario.
- Battete le uova con una frusta insieme a un pizzico di sale, quindi incorporate quasi tutta la menta tritata (tenete qualche foglia per decorare).
- Scaldate una padella da 26 centimetri con circa 3 cucchiai d'olio, versatevi le uova, coprite con un coperchio e, a fuoco dolce, lasciate cuocere la frittata spessa, voltandola una sola volta. Calcolate in tutto una decina di minuti di cottura.
- Tagliate a cubotti la frittata intiepidita e servitela insieme alla peperonata, decorando con qualche foglia di menta e accompagnando con il pane precedentemente tostato.
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