Persone servite:
4
Tempo di preparazione:
15
Tempo di cottura:
25
Regime alimentare:
Milkless, Vegan, Gluten Free
Stagionalità:
aprile
Tipo di ricetta:
primi piatti
Difficoltà:
moderata
INGREDIENTI
- 320 g di riso Carnaroli, o altro riso per risotti
- 400 g di asparagi verdi
- 200 g di piselli freschi sgranati
- 2 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 40 g di mandorle pelate
- 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
ISTRUZIONI
- Private della base più dura i gambi degli asparagi, poi lessateli in acqua bollente leggermente salata per circa 6-7 minuti. Scolateli e immergeteli in acqua fredda, scolateli di nuovo e tenete da parte.
- Scottate anche i piselli per 2-3 minuti. Tritate gli scalogni e rosolateli in un tegame con un filo di olio e l'aglio schiacciato, unite i piselli, i gambi sminuzzati degli asparagi e infine le punte, insaporite le verdure per alcuni minuti a fiamma vivace.
- Regolate di sale, pepate a piacere, eliminate l'aglio e con una parte dei gambi degli asparagi e circa la metà dei piselli preparate una crema, frullandoli con una manciata di foglie di basilico e 1-2 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi necessaria per ottenere una consistenza omogenea e cremosa.
- Sminuzzate grossolanamente le restanti foglie di basilico, poi pestatele in un mortaio con le mandorle, il lievito alimentare, un pizzico di sale e un filo d'olio.
- Rimettete il tegame sul fuoco, unite il riso, tostatelo, sfumatelo con il vino bianco, coprite con il brodo vegetale caldo e portate a cottura. Un minuto prima del termine di cottura del riso, unitevi il pesto e la crema di asparagi e piselli. Mescolate bene il risotto e distribuitelo nei piatti di portata. Servite subito.
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